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县长马俊到我校视察餐厅4D厨房的建设情况

来源:西峡第一高级中学 时间:2020-06-30 浏览量111

6月24日上午,县长马俊、副县长王雨在县市场监督管理局和校领导的陪同下到我校视察4D厨房建设情况。

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西峡一高有东西两个餐厅,东校区能够容纳5500人就餐,西校区能容纳3500人就餐,我校餐厅于2012年荣获河南省一级食堂称号。

随着政府相关部门对食品安全监管的持续加强,社会各界餐饮管理水平飞速发展,为了更专业、更规范、更深入的开展学校餐饮管理及服务工作,确保食品安全,进而达到食品生产零失误、食品安全零事故的目的,切实保障全体师生的饮食安全。我校根据内在需求以及西峡县市场监督管理局的号召,全力打造河南省食品安全示范县,特别引进了4D厨房这种在业界比较权威和有效的管理工具。这种管理模式起源于日本,概括就是四个到位,即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

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通过4D厨房建设工作的推行,现阶段我校餐厅已做出积极成效。

在整理到位方面:对所在的工作场所进行全面检查,判断必需与非必需的物品,将非必需物品清理掉,将必需物品的数量降低到最低程度。根据物品的使用频率进行分层管理,把“空间”腾出来,提高寻找物品的效率并防止误用。将有用的物品按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐,确保能在30秒内找到需要的东西。

1、对摆放物品的场所和物架进行统筹(划线定位)。

2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。

3、标示所有的物品(管理重点)。

在责任到位方面:做到责任细化全覆盖,组织更完善、更细致地划分责任人及职责;将卫生、设备、服务、安全,责任到人并制度上墙,本着谁管理谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化,把流程形象化和数字化,给与日常工作清晰的指导。并严格落实日清、周清和4D稽核制度,设立内部巡查小组通过教育、培训和整改,不断提升管理水平,确保现场整齐规范,食品加工安全有序。

在培训到位方面:连续地、反复不断地坚持前面2D活动。养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事、养成好习惯。持续培训宣导,不定期组织管理层参观学习社会餐饮的4D成功经验,并通过例会、上对下、老对新、传帮带扶等手段和持续执行上下班4D管理规范,促使员工养成良好习惯。通过制度化来维持成果,通过培训,养成工作规范认真的习惯。做到了分明责任区、分区落实责任人;并加强了视觉管理和透明度;制定了稽查方法和检查标准,共同遵守并持之以恒,使全体人员维持4D意识,时刻不忘4D。

在执行到位方面:通过培训,并用科学的监管系统将4D现场标准长久保持,实现了现场的整齐划一,整洁有序,清除了工作场所各区域的脏乱现象,保持环境、物品、餐具、设备处于清洁状态,防止污染的发生,保证了食品安全,真正发挥了4D管理的效用。通过推广和坚持,提高了工作效率和工作的自觉性,提升了环境的整洁度,提高了员工素质。

自五月中旬以来,在我校4D厨房建设推动过程中,学校给予政策和物资上的大力支持,并多次邀请市场监督管理局相关工作人员亲临现场指导工作并严格审查,在学校各部门的大力支持下,在学校伙管人员及餐厅全体员工的共同努力下,通过硬件改善、软件优化及各项整改措施,历时一个多月,顺利有序,基本完成了4D厨房建设工作任务,部分工作取得了极大的改进和突破,虽然细节上还有一些不足,但是接下来我们会持续巩固和不断优化,尽全力将西峡一高餐厅打造成学校餐厅管理的标杆,为食安西峡添砖加瓦。

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